Mechanism van de werking van dat zoiets gebeurt is anorganische nitraatgehalte in stukjes fruit wordt omgezet in stikstofmonoxide gas wanneer gegeten. Dit gas zal de bloedvaten open en ontspannen te maken, zodat het bloed van een persoon druk te laten vallen. Echter, dit effect is meer uitgesproken bij mannen dan women.Eating groenten en fruit is goed voor de gezondheid van het hart. Groenten zoals sla en fruit zijn de beste stukjes om het risico op beroerte en hartaanval. Dit komt door de hoge anorganische fractie, die is afgeleid van nitraat in de bodem.
"Hoop dat de benadering die nitraat in het dieet, die het adviseren van mensen eten groenten die hoog nitraatgehalte," aldus Prof. Ahluwalia. Hoewel in deze studie is de stukjes fruit, maar het belangrijkste is hier het gehalte aan nitraat. Daarom is de stroom die nodig is verder onderzoek om uit te vinden wat groenten hetzelfde effect zou kunnen bieden.