Glycatie is een reactie tussen een suiker en eiwit. Het genereert verbindingen (leeftijd en geglyceerde eiwitten) die niet kunnen worden geëlimineerd door onze cellen. Deze geglyceerde eiwitten accumuleren met de leeftijd. Ze geleidelijk verstoren de werking van onze cellen en veroorzaken mutaties in het DNA. Glycosylering bijdraagt tot vele ziekten: atherosclerose, nierfalen, ziekte van Alzheimer, cataract, complicaties van diabetes.
Voedsel kan vechten tegen glycatie op twee manieren: de controle van onze controle van de bloedsuiker: eet niet te veel koolhydraten, vooral suikers zogenaamde "snelle" (die snel in het bloed steeg). In de praktijk voorkomen desserts, ijs, frisdranken. Eet niet te veel graan (brood, pasta ...), maïszetmeel, aardappelen, rijst (alle verwerkte koolhydraten in het lichaam). Verbruiken bij voorkeur de gezondste bron van koolhydraten zijn vruchten. vermindering van het bruine (eiwitten verhit boven 180 ° in aanwezigheid van koolhydraten) of verbrand.
Bijvoorbeeld, koken met stoom of warmte in plaats van hoge temperatuur (koekenpan, bak, grill ...). De glyconutriments Glycobiologie (of glycomics) is de studie van organisaties bestaande uit 8 suikers Eenvoudige suikers essentieel (glucose, galactose, mannose, xylose, N-acetylglucosamine, N-acetyl-galactosamine, fucose, siaalzuur). Het is niet gebruikelijk suiker die we kennen (sucrose) die alleen calorieën levert. Glycobiologie is een zeer recente wetenschap.
In februari 2003, de jaarlijkse technology assessment gedaan door het prestigieuze MIT (Massachusetts Institute of Technology) geciteerd glycomics als een van de 10 opkomende technologieën die de wereld van morgen zou veranderen. Vier Nobelprijzen zijn toegekend in de laatste 8 jaar voor onderzoek in glycomics. In de afgelopen jaren heeft onderzoek aangetoond dat deze suikers niet alleen spelen in de organisatie van de rol van energieopslag. Een groot deel van de wanden van onze cellen bevat naast eiwitten ook suikers en glycoproteinen (suikers gekoppeld aan eiwitten).
We weten nu dat ze essentieel zijn voor de werking van het lichaam, met name de communicatie tussen cellen. Deze essentiële suikers worden vervaardigd door ons lichaam 8 van eenvoudige suikers essentieel: glucose, galactose, mannose, xylose, N-acetylglucosamine, N-acetyl-galactosamine, fucose, siaalzuur. Maar alleen glucose en galactose aanwezig zijn zo overvloedig in ons voedsel. De combinaties van deze suikers hen zijn zeer complex, zelfs meer dan de co