Er zijn vele variëteiten van WheatWheat is een belangrijke graan in veel van onze dagelijkse voeding en in ons voedsel bergingen. Het bevat de meeste voedingsstoffen die we nodig hebben om te leven en kan worden bewaard zeer lange tijd. Wat veel mensen niet weten is dat er vele variëteiten van tarwe. Elk ras wordt gebruikt voor verschillende doeleinden en sommige hebben een sterkere smaak dan others.There zijn 3 grote groepen van tarwe: Hard, zacht, en Durham tarwe. In elk van deze rassen kunnen winter en lente tarwe worden grown.
Hard WheatHard tarwe kleinere, harder kernals en de voorkeur voor gist broden vanwege hun hogere eiwit- en glutengehalte. Een hoog eiwit /gluten inhoud is belangrijk in brood maken, omdat gluten is wat maakt het brooddeeg te rekken en zichzelf bij elkaar te houden, terwijl de stijgende. 14% eiwit is het ideale pecentage tarwe voor het maken van brood. De meeste harde tarwe bevat tussen de 12 en 16% eiwit. Eiwitgehalte is afhankelijk van de groeiomstandigheden en landbouw methods.Hard tarwe komt in de traditionele rode of de nieuwere witte tarwe.
Rode tarwe bevat tannine in de zemelen laag, die geeft het is donkerder van kleur en verschillende tarwe smaak. White tarwe heeft een lichtere kleur, smaak en textuur omdat het geen looizuur in de zemelen bevat. Het produceert ook een spongier, lichter brood, dat is waarom sommige mensen de voorkeur aan de rode variety.Soft WheatSoft tarwe bevat een zachtere kernal en tussen de 9-11% eiwit. Het komt ook in rood of wit.
Dit type tarwe is ideaal voor het maken van gebak en snelle broden zoals wafels, pannenkoeken, bisuits en gebak omdat een hoog glutengehalte niet nodig de rijsmiddelen gebruikt in deze gebakken goods.Durham WheatDurham tarwe kernals zijn groter dan de harde en zachte variëteiten van tarwe. De kernals worden ook gevormd een beetje anders en ze bevatten een zeer harde, hoog eiwit. Dit is de verkeerde soort eiwit om een goede gluten te vormen, zodat Duram tarwe is ideaal voor het maken pastas.
Winter WheatEach verscheidenheid van tarwe hierboven besproken kunnen beneden in de winter of sping tarwe worden gebroken. Wintertarwe wordt geplant in de herfst en begint groeien voordat winter invalt. Als de winter komt, doodt de bovenkant van de tarwe, maar in de lente aankomt, begint het opnieuw groeien. Deze tarwe kan eerder in het jaar dan voorjaar wheat.Spring WheatSpring tarwe wordt geplant in de lente en geoogst in het najaar worden geoogst.
In het algemeen heeft een hoger