2 kopjes kokosnotenvlokken
2 kopjes bruine suiker
1 kopje olijfolie
3 losgeklopte eieren maken
4 theelepels vanille
2 kopjes bloem
2 eetlepels pompoentaart spice
1 eetlepel zuiveringszout
½ theelepel zout
1 kopje fijngesneden wortelen (gekookt)
1 kopje gemalen ananasschijven (inclusief sap)
1 kopje walnoot stukken
Ingrediënten voor glazuur:
½ pakje roomkaas
¼ kopje boter
4 eetlepels 2% melk
2 theelepels vanille
1 ½ kopje poedersuiker
Deze cupcakes zijn heerlijk en zijn zeer geschikt voor de feestdagen.
Dit recept is voor ongeveer dertig tot veertig cupcakes:
Eerste verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit en lijn twee of drie cupcake blikken (van twaalf tellingen) met papier liners en opzij te zetten en plaats de kokos vlokken, in een food processor kom.
Next in een mengkom voeg de bruine suiker, de olijfolie en de losgeklopte eieren en opzij leggen.
Zeef daarna de bloem, de pompoen kruiden, bakpoeder en zout in een grote kom en meng gedurende twee minuten en voeg dan de bruine suiker mix om het toe en roer tot een glad beslag.
Voeg vervolgens de kokosnoot, de wortelen en ananas en de walnoten aan het beslag en roer voor nog eens twee tot drie minuten.
Vul nu elke cupcake liner met een kwart kopje beslag en bak twintig minuten, en laat ze afkoelen alvorens te berijpen.
Om het glazuur koken krijgen alle ingrediënten voor het en plaats ze in een elektrische mixer en mix op hoog voor een minuut, en dan versieren de cupcakes met het.