Ingrediënten
• 3/4 kop plantaardige olie Routebeschrijving
1. Verhit de olie en in een grote gietijzeren Nederlandse oven of soeppan op matig vuur. Voeg de bloem en voortdurend roeren met een grote houten lepel, koken tot een donkerbruine roux, de kleur van chocolade, ongeveer 30 tot 40 minuten.
2 maken. Voeg de uien, paprika, selderij, zout, cayennepeper en laurier. Cook, roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak al roerend, gedurende 30 seconden. Voeg het bier, roer te mengen, en bak 1 minuut.
Voeg de bouillon toe en meng te mengen met de roux.
3. Voeg de krabben en laat onafgedekt, af en toe roeren, voor 1 1/2 uur. Voeg de garnalen en krabvlees en laat 10 minuten koken.
4. Voeg de oesters, langoesten, groene uien, en peterselie toe en bak tot de randen van de oesters krul, 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur en gooi de laurierblaadjes.
5. Om te serveren, lepel rijst in het centrum van de kommen en bovenkant met de gumbo. Serveer met het bestand poeder doorgegeven aan tafel voor de gasten om de gumbo om hun persoonlijke smaak dikker
Opbrengst:.
6-8 porties
• 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
• 2 kopjes gehakte uien
• 1 kop gehakte paprika
• 1 kop gehakte selderij
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel cayennepeper
• 3 laurierblaadjes
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 1 fles oranje of donkere pils
• 8 kopjes garnalenbestand, bij kamertemperatuur
• 6 gumbo krabben, gebroken in de helft (optioneel)
• £ 1 middelgrote garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 1 pond forfaitair krabvlees, kozen over schelpen en kraakbeen
• 2 dozijn oesters, gepeld, met hun sterke drank
• 1/2 pond gekookte staarten van langoesten
• 1/4 kop gehakte groene uien
• 1/4 kop gehakte peterselie
• 3 kopjes gekookte witte langkorrelige rijst
• Bestanden poeder, om tableside (het kruid, wordt uitgesproken Fee-lay gemaakt van gepoederde sassafras bladeren)
passeren