Voedingsmiddelen Amerika Great

, beter bekend als littlenecks of cherrystones en niet meestal gebruikt voor chowder.

Een goede chowder is diep en aromatisch, met gelaagde smaken bovenop een porky stichting. Tussen de Red Sox uiteindelijk winnen, en dat alles chowder, zou ik de bewoners van Boston waarschuwen om een ​​vloed van bezoekers die niet zal verlaten verwachten. En ik heb het niet over Harvard studenten.

2) Pastrami (New York) Redelijke burgers kunnen het niet eens over welke pastrami is de beste in New York, en daarmee het universum. Sommige lof het prototype op de immer flitsende Carnegie Deli. Anderen het spel hun geld op de dikke, met de hand gesneden versie bij Katz's. (Hoewel we waarderen de fervente West Coast partijdigheid fans Langer in LA ... c'mon.)

Susan Tusa /Detroit Free Press via KRT Om de countermen bij Katz's hand-slice pastrami kijken is om een ​​kijken daad van echte kunstenaarschap.

Wat is buiten kijf dat pastrami op rogge is de platonische ideaal van delicatessen:. twee eenvoudige plakjes van goede karwij geregen brood, een onvoorstelbaar hoge stapel warm gesneden rundvlees, misschien een bescheiden uitstrijkje mosterd

Pastrami is de triomf van de man over vlees. Het begint met een eenvoudige plaat van de borst (of plaat) - een snit die, in tegenstelling tot de eenvoudige grill-en-serve van de meer voor de hand hunks van koe, smeekt voor transformatie

Dan een droge genezing.

Zout, ongetwijfeld een goed deel van gebarsten zwarte peper, misschien wat suiker en kruiden - die zit op het vlees als het wordt gerookt met eeuwig geduld. New York vlees expert Mr. Schnitzels wijst op de Carnegie kuren hun pastrami voor twee weken. Toen eindelijk klaar, hele pastramis worden gestoomd voor een paar uur voor het opdienen.

Het is een oude wereld koken schema, met een naam afgeleid van een Jiddische nemen op Roemeense pastrama, en nog oudere mogelijke wortels in Turkije.

Maar het was de Joodse immigranten in New York, die pastrami als hun eigen volgens het begin van de 20 ^{e eeuw, en maakte het een hoofdbestanddeel van culinaire leven in deze grootste van voedsel steden.}

3) Shoofly pie (Pennsylvania ) Amerikanen zijn sukkels voor vlaaien, maar dit Pennsylvania Nederlands behandelen strips taart maken tot de essentiële, smakelijke kern. Korst, met melasse en kruimels. Niets meer. (Hoewel James Beard aangedrongen rozijnen