In 1998, Washington begon een speciaal programma om reseed wilde oesterbanken met de Olympia. Op hetzelfde moment, commerciële boeren in het zuiden van Puget Sound zorgvuldig begon te verhogen en de oogst van de Olympia voor commerciële verkoop in hun eigen bed - wat resulteert in een merkwaardige wending.
Het eten van de Olympia daadwerkelijk kan helpen bij zijn terugkeer te financieren
Het is nog niet helemaal een succes. Olympias worden nog steeds geoogst in minuscule cijfers, hoewel een soortgelijke restauratie aan de gang in de San Francisco Bay en aquatische natuurbeschermers zoals de Blue Ocean Institute zijn optimistisch.
De oester zelf is een klein juweeltje, van de grootte van een kwart tot een halve dollar, subtiel en licht zoete als rauw gegeten, met af en toe een metalen beet aan het eind.
Het is een minder vulling, meer delicate ervaring dan slurpen neer een vlezige virginica of Kumamoto. Maar voor liefhebbers van schelpdieren, het is een ervaring die niet gemist mag worden. - Een die bijna verdwenen voorgoed in de modderige annalen van de Amerikaanse gerechten
True Food is de nieuwe Hot Spot te Right