TURTLE JAMBALAYASimmer 2 c. schildpad vlees (blokjes) in kleine hoeveelheid water tot tender.Melt 2 T. vet in een koekenpan en voeg 1 c. fijngesnipperde ui, 1 c. fijngehakte groene peper en 2 fijngehakte teentjes knoflook.
Cook langzaam, onder voortdurend roeren, tot de ui en de paprika gaar zijn. Voeg 1 c. in blokjes gesneden gekookte ham, 12 kleine worstjes in stukken gesneden en de uitgelekte schildpad vlees. Kook 5 minutes.Add 2½ c. ingeblikte tomaten en sap, 1 c. witte rijst, 1 ½ c. kippenbouillon, ½ t. tijm, 1 T. gehakte peterselie, ¼ t. chilipoeder, 1 ½ t. zout en ¼ t. paprika. Draai het mengsel in een grote braadpan en bak afgedekt 1 ½ uur of tot de rijst gaar is.