Eenvoudige stap om heerlijke pittige pompoen en coconut soep te maken. . . . .
a) 1 kleine verse rode chilipeper, zonder zaadjes en gehakt. . . . . .
b) 1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, gesneden. . . . .
c) 1 theelepel gemalen koriander. . . . .
d) 1 eetlepel gehakte verse gember. . . . .
e) 2 kopjes (500 ml) groentebouillon. . . . .
f) 2 el olie. . . . .
g) 1 ui, fijngehakt. . . . .
h) 800g pompoen vruchtvlees, in blokjes (zie noot). . . . .
i) 1 1/2 koppen (375 ml) kokosmelk. . . . .
j) 3 eetlepel gewinkeld verse korianderblaadjes. . . . .
k) 2 theelepels geschoren palmsuiker of bruine basterdsuiker extra korianderblaadjes, om te garneren. . . . .
Hoe
doen
Doe de chilipeper, citroengras, gemalen koriander, gember en 2 eetlepels groentebouillon in een keukenmachine en proces tot vlot. . .
Verhit de olie in een grote pan, voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg de kruidenpasta en kook, stiring, voor 1 minuten. . .
Voeg de pompoen en de resterende groentebouillon.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt 15-20 minuten, of tot de pompoen gaar is. Iets afkoelen dan pocess in een keukenmachine of blender tot een gladde massa. Keer terug naar de schoongemaakte pan, roer er de kokosmelk, koriander en palmsuiker en laat sudderen tot warm. Garneer met de extra korianderblaadjes. . .
Serves
. Opmerking: U moet 1,5 kg pimpkin kopen met de huid op te 800g vlees opleveren. . .