Groenten en fruit zijn ook rijk aan B-vitamines: B6, B5, caroteen, foliumzuur, vitamine E en vitamine C. Wee, de waarde van deze producten zullen ook tijdens de langdurige opslag verloren, zelfs in een donkere koele plaats. Daarom is in de voeding van kinderen en volwassenen beter gebruik maken van verse groenten, kruiden, fruit en om hen vast te houden aan een donkere, koele plek kiezen - een koelkast of kelder.
Sla de vitamine waarde van deze producten kan worden onderworpen aan de volgende regels: Licht, warmte en lucht blijven om de vitamine waarde van groenten verminderen reinigen, slijpen, het wassen van groenten, met name in de geschilde en in blokjes gesneden. Daarom, groenten moeten grondig voordat ze het reinigen van de huid, in het algemeen nenarezannom vorm gewassen. Het is bekend dat de vitaminen en mineralen direct onder de huid en bladeren van planten geconcentreerd.
Daarom moet het aantal spelingen zodat zo weinig mogelijk werd gesneden laag van de huid en het aantal bladeren verwijderd beperken. Aardappelknollen en andere wortel is beter om volledig te koken, bij voorkeur in de huid. Voor het reinigen, snijden en hakken groenten, moet u alleen gebruik maken van roestvrij staal kookgerei. Niet aanbevolen voor langdurige inweken gehakte groenten in water. Vanuit dit oogpunt wordt afgeraden te reinigen des voorgesneden groenten (uien, aardappelen, enz.
), Bijvoorbeeld nenarezanny aardappelen weken in water gedurende 12 uur verliest 9% ascorbinezuur en gehakt - up tot 50%. Het beste is te reinigen en wassen van de groenten net vóór het koken, en indien dit niet mogelijk is, kan vervolgens geschild groenten bedekt met een vochtige doek of doek. Maar peulvruchten (bonen, erwten), in tegenstelling tot andere groenten, daarentegen voor het koken worden geweekt in koud water gedurende een aantal uren. Het proces van "genieten" kunt u grof fibered weefsel product te verzachten, wa