When koken van groenten, waaronder de voorbereiding van de eerste gerechten te voorkomen, moeten ze niet worden weggelaten het koud en in kokend water. In deze snel geïnactiveerd door het enzym ascorbaat oxidase, waarbij ascorbinezuur vernietigt. Leg de groenten in kokend water om de volgorde dat ze werden naar de bereidheid simultaneously.For voorbeeld bracht, julienne gesneden kool en bloemkool gekookt 15 minuten, aardappelen, in blokjes gesneden, -15-25 min, Groene bonen -.. 8-10 min. , wortelen geheel (in de huid) - 25 min. En bieten in dezelfde vorm - meer dan 60 minuten.
Bij het koken soepen handig voor het opslaan van vitaminen gebruik maken van de werkwijze van de huidige - ING of groenten voor borsjt gekookt op laag vuur en een beetje nedovarivayutsya, dan schotel van het vuur, strak UCF gehouden door de pan (tot een staat van half-gedaan bracht) in een krant en een warme sjaal. Na 20 minuten van de groenten zacht zijn. Bij het koken van groenten (zoals de eerste cursus) van vitaminen en mineralen gaat in bouillon, dus bij het koken soep niet mag pour groentebouillon (hetzelfde geldt voor peulvruchten en granen).
Als je de schotel moet opwarmen, doe het in porties, niet warm de hele pan op once.Repeated verhitten van voedsel vermindert de vitamine waarde. "Vitamine blanks" Bijna elke vrouw probeert om vitaminen rijkdom aan groenten en fruit te bewaren voor de toekomst te maken voor de winter gebrek aan vitaminen in voedsel voor hun households.These blanks in het huis, de neiging door bevriezing te komen, het drogen van fruit en groenten, inblikken jam en compotes. Het grootste aantal vitaminen vastgehouden in het proces van invriezen.
Bijzonder effectief hierbij snel invriezen, waardoor schade wordt voorkomen aan de structuureenheden van plantencellen helaas thuis direct ingevroren voedsel niet mogelijk is (zij vrij omslachtig productietechnologie van bevriezing), ma